Van chef in een drukke restaurantkeuken tot manager van een veelzijdige horecawerking bij ODAS. Luc De Zaeyer legde een zeer mooi parcours af binnen ODAS. Met zijn passie voor horeca én voor mensen bouwt hij elke dag mee aan sterke teams, succesvolle evenementen en innovatieve projecten zoals de mise-en-place. In dit interview blikt hij terug op zijn traject en kijkt hij vooruit naar de toekomst van ODAS.
ODAS: Luc, je hebt al een indrukwekkend parcours in de horeca. Hoe is jouw verhaal binnen ODAS eigenlijk begonnen?
Luc: "Ik ben ooit gestart als chef en heb 21 jaar in de keuken gestaan bij De Brugse Hanze. Dat was een fantastische leerschool. Koken, een team aansturen, werken onder druk… dat zit nog altijd in mijn bloed. Daarna kreeg ik de kans om bij Loca Labora, nu ODAS, aan de slag te gaan als jobcoach. Dat was voor mij een totaal nieuwe wereld, maar wel eentje die perfect aansloot bij mijn passie voor horeca én voor mensen."
ODAS: Van jobcoach ben je intussen doorgegroeid naar manager horeca. Hoe is dat gelopen?
Luc: "Dat is eigenlijk heel organisch gegaan. Eerst als jobcoach, daarna werd ik coördinator van ’t Roodhof in Oostkamp en van de cafetaria’s van de kinderboerderijen De 7 Torentjes in Brugge en d’Oude Smelterij in Torhout. Gaandeweg kwamen er meer projecten en verantwoordelijkheden bij. Vandaag mag ik als manager horeca het hele verhaal mee sturen, samen met een sterk team."
ODAS: Wat valt er vandaag allemaal onder jouw vleugels binnen ODAS?
Luc: Dat is behoorlijk uitgebreid. We ondersteunen horecazaken met onze mise-en-place, maar daarnaast baten we ook verschillende locaties uit zoals Pand 9, Het Meersenhuis en De Grote Wateringe. Daar organiseren we feesten en evenementen. We baten bovendien ook het Hofcafé in het Provinciaal Hof en de cafetaria in de kinderboerderij de 7 Torentjes uit en hebben we de Kruiderie in Bulskampveld. Het is dus een heel gevarieerde werking, en dat maakt het ook zo leuk.
ODAS: De mise-en-place is één van de sterk groeiende projecten bij ODAS. Wat houdt dat precies in?
Luc: Heel simpel gezegd: wij nemen het voorbereidende keukenwerk over van restaurants, traiteurs en cateraars. Denk aan groenten versnijden, fruit verwerken, vlees of vis voorbereiden, allemaal volgens hun eigen recepturen. Dat gebeurt volledig op maat en met discretie. Zo kunnen chefs zich focussen op hun creativiteit en de afwerking in hun eigen keuken, terwijl wij zorgen dat alles perfect voorbereid klaarstaat.
ODAS: Waarom kiezen horecazaken volgens jou voor die samenwerking met ODAS?
Luc: Omdat het eigenlijk twee problemen tegelijk oplost. In de horeca is er een groot personeelstekort. Wij nemen een stuk werk uit handen, en tegelijk leiden we hier mensen intern op voor een job in de sector. Daarnaast speelt het financiële aspect ook mee. Doordat wij over grote professionele keukens en materiaal beschikken, moeten restauranthouders bepaalde investeringen zelf niet doen. Denk bijvoorbeeld aan een extra combisteamer of bijkomende keukeninfrastructuur. Wij hebben die capaciteit al in huis. Daardoor kunnen zij flexibel opschalen zonder grote kosten. Bovendien werken we heel efficiënt: we kopen samen in en hebben een groot team met kennis ter zake. Daardoor kunnen we continuïteit garanderen, ook als er iemand ziek is of verlof heeft.
ODAS: De Kruiderie in Beernem valt ook onder jouw verantwoordelijkheid. Wat maakt dat project zo bijzonder?
Luc: De Kruiderie is echt een uniek verhaal. Daar kweken we biologische kruiden en groenten, en dat gebeurt met een team van mensen die hier kansen krijgen om te groeien in hun werk. Het mooie is dat je daar de link ziet tussen natuur, voeding en sociale tewerkstelling. Het is een plek waar mensen tot rust komen, maar waar ook heel professioneel gewerkt wordt.
ODAS: Dit jaar viert ODAS zijn 60-jarig bestaan. Wat betekent dat voor jou persoonlijk?
Luc: Dat is toch iets om trots op te zijn. Zestig jaar lang mensen kansen geven en tegelijk sterke dienstverlening uitbouwen, dat is niet vanzelfsprekend. Ik vind het mooi dat ik daar een stukje van mag mee schrijven. Als ik zie hoe ODAS blijft groeien en vernieuwen, dan geloof ik dat er nog heel veel mooie jaren aankomen voor onze organisatie én voor onze mensen.
Wil je ontdekken hoe onze teams jouw mise-en-place, event of feest mee tot een succes kunnen maken? Neem gerust contact met ons op en we bekijken samen de mogelijkheden.
luc.dezaeyer@odas.be | +32 490 56 63 74
